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01.皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族发明的蛋加工食品，是一种中国独有的食品，具独特口味，能增进食欲。

02.皮蛋是通过混和纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包囊而腌制的，之中含有铅，当然如果长期食用，有机会造成铅中毒。 这会导致失眠、不能集中精力、贫血、关节痛、思维迟缓、脑功能受影响等不适。此外，铅更会替代钙质，影响钙的摄入，可能导致缺钙。

03.无铅皮蛋虽然美味可口，营养全面，但孩子处在身体充沛发育过程，对铅的危害反映非常明显，还是少吃的是妙。夏天天气炎热，大部分人都习惯在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒赏一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检测分析，洁净的松花蛋蛋壳上只有400－500个病菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿次病菌，这些病菌若大量根据蛋壳的孔隙进到蛋内，吃了这样的松花蛋便会中毒。在购买松花蛋时要注意，松花蛋剥掉后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈淡绿色，韧性差，易疏松，这样的松花蛋绝对不能吃。

04.食用忌讳松花蛋不能跟鳝鱼一起吃。松花蛋中尽管含有大量蛋白，可是皮蛋属于碱性食品，尽管鳝鱼也很美味，但是和皮蛋放到一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。松花蛋不能跟红糖一起吃。因为皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性，皮蛋和红糖同食时，酸会结合偏碱，造成酸碱失衡。因此红糖和皮蛋搭配会胃部疾病，和轻微食物中毒。相同的皮蛋也无法和白糖，冰糖一起食用。