南瓜泥

【资料图】

来练习

1、南瓜洗净，去皮切块。

2.南瓜切块蒸15分钟。

3、将肉末放入碗中，加入盐、一品鲜酱油、姜粉拌匀。

4、蒸好的南瓜出锅，磨成南瓜泥。

5、锅内放油，将调好的肉末放入锅中翻炒一分钟。

6、将南瓜泥放入锅中和肉末一起翻炒1分钟，然后关火，起锅。

脆皮鸡

原料：鸡1只（约1500克）、焦糖30克、浙醋75克、料酒50克、药明15克、大葱20克、调味料（花椒、八角各5克、桂皮、山奈、药草6克、丁香2克、沙姜6克、甘草5克）、食盐8克、淀粉80克、高汤2公斤、色拉油。

来练习

1、鸡宰杀干净。将香料放入汤锅中，加入高汤、药明、葱、料酒小火煮1.5小时，加盐调成卤水。

2、将鸡肉放入热盐水中小火煮熟，取出鸡肉，挂在铁钩上检查水分；将60克焦糖、醋、淀粉和开水混合调成糊状，均匀涂抹在鸡肉上，置于通风口。晾干4小时。

3、锅中放入色拉油，70%热时，将鸡肉放入小火煎3分钟至表皮呈鲜红色，取出后放入锅中中火煎.加热2分钟至表皮变红，取出装盘。

生产密钥：

1.腌制鸡肉时不要用中火或大火。你需要用小火来保证鸡皮的完整性和足够的味道。

番茄炒蛋

材料：新鲜西红柿2个，选红软的西红柿，鸡蛋3个，小葱少许，葱花。

来练习

1、先把番茄皮去掉，因为番茄皮影响口感，所以一定要去掉。然后将西红柿切成片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水拌匀。我喜欢加一点水，让它更嫩更清爽。其实有些人喜欢吃老一点的鸡蛋块，所以可以合大家的口味。

3、开大火，开锅，烧热锅，倒入适量的植物油，将鸡蛋滑入锅中翻炒至定型，取出锅，继续放入西红柿。西红柿在锅里炒软，可以稍微翻炒一下，混合汁更好，加鸡蛋块。我个人喜欢用平底锅来做，也可以把鸡蛋切片到平底锅的一侧，加入西红柿炒。

自制红烧豆腐

原料：老豆腐580克，鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜蒂30克；150毫升饮用水调料：酱油12.8克（生抽多，老抽少），盐1茶匙，植物油2汤匙

来练习：

1.准备好所有需要的食材并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切碎，芹菜切段；

2、烧热平底锅（我用的是不粘锅），加入植物油，将豆腐一个个放入锅中；3、煎至两面发黄捞出；（我用了两锅炸完）锅里还有底油，加入香菇小火炖出香味；

4.加入切碎的胡萝卜翻炒出香味；倒入炸好的豆腐，再倒入150ml水；倒入酱油和一茶匙盐，拌匀，水开后煮1分钟；

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